Per questa nuova ricetta voglio scegliere un colore, il verde speranza\u2026 la speranza che questa pasta riesca a rendere felice chi ama i broccoli e possa convincere gli scettici verso il mondo cavolfiorico all\u2019assaggio.
Si tratta un piatto tanto semplice quanto gustoso e \u2013 perch\u00e9 no \u2013 anche amico della linea, se non esagerate con le porzioni. Armatevi di pentola, forchetta e tanta voglia di fare un figurone, perch\u00e9, si, \u00e8 un piatto rapido che pu\u00f2 andare benissimo anche per una cena tra amici, a qualsiasi et\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
600 g di orecchiette fresche
600 g di broccoli freschi, che in questa stagione sono una cannonata di gusto
1 spicchio d\u2019aglio, il nostro alleato segreto contro la mancanza di spinta nei piatti
1 filetto di acciuga dissalato e sottolio
50 g di pecorino o parmigiano grattugiato (a vostra scelta, non pongo veti)
Un pizzico di peperoncino (facoltativo, ma caldamente consigliato)
Sale, quanto basta, ma senza esagerare.
Olio extravergine d\u2019oliva di quello buono, quanto basta<\/p>\n\n\n\n
Se amate i broccoli, non sar\u00e0 un problema pulirli, ma a vantaggio di tutti: \u00e8 veramente una cosa facile\u00a0facile. Vanno lavati bene,\u00a0poi separiamo le parti apicali, dividendole in \u201cciuffetti\u201d\u00a0e, se siete tipi che non amano gli sprechi, usate anche i gambi pi\u00f9 teneri, facendoli a fettine molto sottili e rimuovendo solo la parte pi\u00f9 legnosa in fondo al gambo.\u00a0
Poi, viene il momento di un bel bagno caldo. Pentola capiente con acqua salata sul fuoco e, appena bolle, gi\u00f9 i broccoli. Ci vorr\u00e0 una decina di minuti, non devono stracuocere (ma essere morbide), per le cimette mentre lasciamo andare avanti la cottura per i gambi a rondelle in modo da ammorbidirli per bene. Le cimette le recuperiamo con la schiumarola e ne teniamo alcune da parte. Le altre diventeranno attori protagonisti del vero show:\u00a0in una padella larga, scaldate\u00a0un giro\u00a0dl\u2019olio\u00a0con l\u2019aglio schiacciato (che fa il suo lavoro e poi se ne va: toglietelo prima che si arrabbi troppo e diventi scuro)\u00a0e un filettino d\u2019acciuga dissalata fino a che sia sciolta per bene. Aggiungete i broccoli, un pizzico di sale e, se vi piace, il peperoncino. Fate saltare tutto\u00a0per qualche minuto.\u00a0
A parte recuperate anche i gambi che stavano ancora cuocendo e li frullate assieme alle cimette messe da parte, un filo d\u2019olio e un cucchiaio di acqua di cottura. Il gioco \u00e8 praticamente fatto, si tratta solo di scolare la pasta al dente, scaraventarla nella padella con i broccoli saltati, aggiungere la crema e un cucchiaio di acqua di cottura, una bella saltata e via nel piatto.
Il formaggio grattugiato (mi raccomando, qualcosa di minimamente stagionato, parmigiano o pecorino che sia) pu\u00f2 accompagnare solo.
CAPOLAVORO. <\/p>\n\n\n\n
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Come provo a fare spesso, do un paio di varianti che possono rendere il piatto ancora pi\u00f9 interessante:
1.\u00a0Se disponibile, provare la ricotta salata come formaggio da grattugiare sopra a questo primo piatto strepitoso;
2.\u00a0Nel caso in cui doveste avere un amico lucano che vi porta qualche peperone\u00a0crusco\u00a0dalla Basilicata, sbriciolato sopra da una spinta aromatica ancora pi\u00f9 poderosa;
3.\u00a0Senza esagerare, ma una piccola componente\u00a0crunchypotrebbe essere rappresentata da una\u00a0sbriciolatina\u00a0di taralli, ma senza assolutamente esagerare, giusto una piccola aggiunta di sapore!
Mentre attendo i vostri commenti, penso che andr\u00f2 a cucinare anche io, ho un broccolo che proprio ora mi sta guardando sornione dal frigo!!<\/p>\n\n\n\n
Scritto da Adriano Fedi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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